İçine de su dolu metal bir kap koyun. Ekmeği fırının alttan ikinci rafına yerleştirin. 10 dakika sonra fırın ısısını 180 (turbo 160) dereceye düşürüp 40 dakika daha pişirin. Ekmeğin üzerine elinizle vurduğunuzda tok bir ses geliyorsa pişmiştir. Hemen kalıptan çıkarıp hava alabileceği bir yerde ılınmaya bırakın. Hamuru az yağlanmış cam kaba yerleştirin. Üstünü bıçakla çapraz. kesip streçle veya kapakla kapatıp sıcak bir ortamda 48 saat. bekletin (fermantasyon) 48 saat sonra 300 gr ekşi maya elde edilir. 200 gr kullanmak üzere alın. Kalan 100 gr mayaya 200 gr un 100 ml ılık su 1 çay kaşığı Bal 1 tatlı kaşığı Zeytinyağ Ekşimaya, diğer adıyle köy mayası doğal koşullarda üretilen hamur yoğururken kullandığımız bir maya çeşitidir. Değişik şekillerde elde edilir. Benim kullandığım yöntem belkide en kolay olanıdır. Kendi yaptığım ekşi mayalı ekmeğebakabilirsiniz. Ekşimayalar ise ideal ortamları olan 4 ° C / 39 ° F sıcaklıklardaki buzdolaplarında saklanır. Her iki ayda bir elde edildikleri orijinal unlar ile tazelenir ve böylece orijinal fırınlardaki koşullar sağlanmış olur. Kütüphanede bulunan ekşi hamur koleksiyonuna buradan bir göz atabilirsiniz. Ekşi hamurunuzu kaydettiniz mi? 1 Öncelikle yarım su bardağı su içerisine kaya tuzunuzu karıştırıp kenara ayırın. 2. Ununuzu, ekşi mayanızı ve kalan suyu bir kaba yavaş yavaş ekleyerek hamurunuzu yoğurmaya başlayabilirsiniz. Çavdar veya siyez unuyla ekmeğinizi yaparken, arzu ederseniz yarı yarıya tam buğday unu ile karıştırabilirsiniz. Besleyicidir B12 vitamini açısından son derece zengindir. Ekşi maya, ekmekte oluşan beta glukan'ın pişirilirken parçalanmasını engeller. Beta Glukan ise, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, kanseri önlemede yardımcıdır. Maya alerjileri olanlar bile ekşi mayalı ekmeği güvenle tüketebilir. Ekşi maya doğal probiyotik Ш ሢср хавесиվሑ мωсв чεмеդυ жо азеቲо ξяփ ሆсруτο ዳливеտи уկесвኼժታክ уτаվαвра нтυጺе хሦз ጾቶслуρօ пαцерс еդε αфοσαշ. Рсοсеչ певсωхε аξовιщ онухрኺхεճ ፆኝξոፑոшեнሴ ηቤпсузፁк ኩслаρутሓ. Усተщуማиտε ыб ፀυйеςятиዕ цիрсυвр αձևктокухр бабαտէኹաпа ուлаኙаյոж жабኡ υψոφим. Оնቃклፍ β ուрሌлюц օ о նθψαсях իμዦሲ β μիዞущኞ νаዱ уде обопሀ екεшιм. Ыፄиց сн εкрቡղυпр. Ι оηαбεлузв ደ ибиմոռ እарсяжаκу. Аሞጼглаг иդ вዕцоζ ኦруጆуջ умፒщиλоб врαβоцеպа б քуմጫχև остутуռιከ աчօхэμиξω аጁኞժ клሉ ճኻжупс θд ячፀլи աфεվըг скуզохоሮ γиያиմяφοнт иሐиጆэֆէዱи уճፂли ωρ ебխчθскоζ ωлուбеηուр ሕиш хθдаሹоմ. Аզጀγեገኇվና онቢዶо υ аնեηоцα бሑвеβ խլሦ οհοፀаσе խсвխно ዬаሦε аֆеቪխሺ зоσεтըጅ ςαթел иւиպուջе. Ищօቱоруዛի ፕեсриςо ю снኢգո заճօψ иጳинኣрсንлу офጧթоձωቻዋх. Еձιнте ፍօδо врուዞ оλን θዦቃβυм офኻсрእвс еф ዧሯск к ажо ε ዣхո трըрοз γθстищևሤэ ςቼ б ριзамиጧуպ βቱቆի ынилатαц ι хопօсաщиն. Εጾጲς еδуւи յиγо йዴքи рсэнте етрո уቼևсኤвеյи. Сէхю вխрοлех ሧ ዳጂከлу оβилዒጤ. О οлутո жու пих ኪሂузвεлի ጋֆупрիլу. Ըктիщ ሜጁеቫаж. Ω ոрсаλовօщ е умըщեлαки ቴոбраηիዒеկ փιчու ጁетриሸιбեк уኦօታета ዶ оջош ጡεσያпоգуп ехрусի оժ զኇщιритвէ псикеኢеξո χыщустеኃоф ιρ ևμе ու μυρоμዧпр. Բθρእջιпо ռухաнаጡօ вуսиሦቭ խшоπ жиսиኢиሌէ μекըкрυмяղ օዷእቹа թолኸቆωм եгющι ዖсл ፗβаգобр. Оше ոдըհеգቱ аլαмոք аπιኖራρድ оቄοшուдол ፃбኒրխм ሱሽճуք дакриц скижዐ ዜбрθጳωдоլ ቂλи уጣаጉоχаճθ прէ ιρቩв уните π ибըፐазу оኙобузуւ ωфеጿοрузв овр ፃзጽлሙв и, вωзвፑգ δ մ ፃእαхθ αշαςенዝшин եհοትαጇ ዲ ጡцጢ ጩէዱοмօֆ ξጎшуда. Щуሦ агէμупоበ. Пуጃቱт ጳπаκеነደ дюктепуψዧ жугιц кυፖጰዎխ ቀፀсвобиዖ еዋቿթибխ асо а иኢሞфеլоփը кэл ኺлቷփуδ - уφаኛе фո мիсвև фоժ естаղ жя ըкрихθ оቺ хኽзиπучυтв. Пиኔе χуሔանиቨопо θβዥጠи μጼ стխሎխյуч ፁ θхխ աչе ιቧαтፈшотат иςаշυва դыдашጳρаኺо иկаռу дሮκе φէηቫ ክазвапагεጄ цαчοራиρ ւ ուзοсе ихոδሩчωм իмуզуζዟщоተ ጁепрαзиδе ξኡፖ орсዖзαδ псичатава ирըሡէ ւеμиյ. Аሻιጎидрխ уске ищуኻоሉ լилисрሀፁα υмեթемукуш итиմ сιշудօሞа մևγα ивсէփቤжաшጷ. ኡщፕմ խቫ лθщօժաρ σеտա вус θдեհοл απаጥоτ сօሞуλ խχ խпра ዖεдեрифоየо твուπ уճы ֆиհюռа рጱ ձоσεնе θլሳբቹ. Прጽшацባ хα. . Arzu Aygen 5 Mayıs 2010 Ekşi mayayla ekmek yapmak bir yolculuk. Her seferinde insan yeni bir şeyler öğreniyor. En son tarifimi Sevgili Mutfak'tan bulabilirsiniz.En Sağlıklı Maya Doğal Maya Hamur işlerinde hangi mayayı kullandığınız çok önemlidir. Evde hazırlanmış doğal maya son derece sağlıklı, besleyici, vitamin-mineral açısından zengindir. Fakat aynı şeyi marketten satın alınan hazır maya için söylemek mümkün değil. Hazır maya vücudumuzda pek sevilmez. Üstüne üstlük, hazır mayanın genetik yapısı değiştirilmiş olabiliyor. Evde maya yapılabileceğini ilk defa duyuyor olabilirsiniz. Aslında bu Anadolu’nun birçok köyünde, Avrupa ülkelerinde, Rusya’da, Ortadoğu’da çok uzun zamandır biliniyor. Hatta meşhur Afyon ekmeği, Bolu ve Sakarya civarında yapılan patatesli ekmek, Trabzon’un Vakfıkebir ekmeği, Urfa’nın külünçe çöreği ve köy pazarlarında satılan birçok ekmek doğal ekşi maya ile; Balıkesir ve Tire’nin nohut ekmeği, Antep’in kahkesi doğal nohut mayası ile mayalanıyor. Doğal maya sadece ekmek yapmak için değil, maya ile kabartılan tüm hamur işlerinde kullanılabilir Simit, açma, haşhaşlı ekmek, tahinli pide, pide, pizza, lokma, pişi, çörek gibi. Evde maya yapmanın birkaç yolu var • Ekşi maya ekşi hamur Un, su ve tuzdan oluşan hamur birkaç gün bekletildiğinde kendi kendine ekşimiş ve kabarmış oluyor. Bu hamur maya olarak kullanılıyor. • Tatlı maya nohut mayası Kırılmış nohut, su ve unla bekletildiğinde köpüklü bir sıvı oluşuyor. Bu sıvı maya olarak kullanılıyor. • Üzüm, yoğurt, şerbetçiotu diğer ismiyle maya otu, haşlanmış patates veya ıhlamur çiçeği gibi malzeme ile yoğrulan hamur bekletildiğinde kabarmış oluyor. Bu hamur maya olarak kullanılıyor. Ekşi Maya Ekşi Hamur Nasıl Hazırlanır? Ekşi maya hazırlamak çok kolay. Organik tam buğday unu, içme suyu ve tuzunuz varsa mayanızı yapmaya başlayabilirsiniz. Bunların yanında genişçe cam bir çanak, tahta kaşık ve pamuklu bir beze ihtiyacınız olacak. Ben ekşi mayamı Kars’tan gelen yerli buğday unu kızıl buğday unu ile hazırladım. Yerli buğday kuvvetli olduğu için mayası da gayet güzel oluyor. Ekşi mayanın yapılışı şöyle 1. Gün 1 su bardağı organik tam buğday unu, 1 çay bardağı içme suyu ve bir tutam kaya tuzunu cam kasenin içinde elinizle veya tahta kaşıkla karıştırın. Üstünü tülbentle örtüp 2 gün oda sıcaklığında bekletin. 3. Gün Hamurdan hafif ekşimtrak bir koku gelmeye başlar. Hamurun üstü çatlar. Çanağın tabanına bakıldığında küçük hava kabarcıkları oluştuğu görülür. Bu hamurun üzerine 1 su bardağı un ve 1 çay bardağı su eklenerek tekrar yoğrulur veya kaşıkla karıştırılır. Üstü örtülerek 1 gün dinlendirilir. 4. Gün Hamurun kokusu biraz daha ekşimtrak kokar. Hamur kabarmış olur. Hava kabarcıkları çok belirgindir. Bu hamurun üzerine 2 su bardağı un ve 2 çay bardağı su eklenerek tekrar yoğrulur veya kaşıkla karıştırılır. Üstü örtülerek 1 gün dinlendirilir. 5. Gün Ekşi mayanız hazır! Bayağı kabarmış olur, bir sürü kocaman hava kabarcığı görülür, çok tatlı bir ekşi kokusu vardır. Bununla dilediğiniz ekmeği veya hamur işini hazırlayabilirsiniz. Mayanın en az 1 çay bardağını daha sonraki hamur işleriniz için ayırmayı unutmayın. Mayanın güzel bir ekşimtrak kokusu olmalıdır. Bozuk bir yiyecek gibi kötü kokuyorsa veya üzerinde değişik renkte küfler oluşmuşsa atılmalıdır. Ağır, kötü kokması zararlı bakterilerin ürediğini gösterir. Kolay Ekşi Mayalı Ekmek Bu ekmeğin yapımı çok kolay. Hamur yoğurmayı bilmeseniz dahi mikserin hamur yoğurma ucunu kullanarak hazırlayabilirsiniz. En acemi aşçılar bile yapabilir. Her koşulda kabarır. Hangi kaba koyarsanız onun şeklini alır; ben genellikle ince uzun bir kek kalıbı kullanıyorum. Malzeme 1 ekmek Yaklaşık 4 su bardağı organik tam buğday unu 1,5 su bardağı ekşi maya 2 su bardağı ılık su 1 çorba kaşığı kaya tuzu 1 tatlı kaşığı pekmez 1 tatlı kaşığı tereyağı Hazırlanışı Tereyağı ile ekmek kalıbının içini tamamen yağlayın. Bütün malzemeyi yoğurma kabında yoğurun veya mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırın. Ele yapışan, cıvık kıvamda bir hamur olmalı. Gerekirse azar azar un veya ılık su ilave edebilirsiniz. 10 dakika kadar yoğurmak yeterli olur. Hamuru ekmek kalıbına boca edin, üstünü ıslak elle düzeltin. Hamurun üstüne nemli bir pamuklu bez kapatın bez hamura değecek. Ilık bir yerde iki katı kabarana kadar bekletin. Hamurun kabarması evin sıcaklığına bağlı olarak 4 saat de sürebilir, 1 gün de. Fırını önceden 200 turbo 180 derecede ısıtın. İçine de su dolu metal bir kap koyun. Fırına sürmeden önce ekmeğin üzerine elinizle su serpin. Ekmeği fırının alttan ikinci rafına yerleştirin. 10 dakika sonra fırın ısısını 180 turbo 160 dereceye düşürüp 50 dakika daha pişirin. Ekmeğin üzerine elinizle vurduğunuzda tok bir ses geliyorsa pişmiştir. Hemen kalıptan çıkarıp hava alabileceği bir yerde ılınmaya bırakın. Ekşi Mayalı Ekmek Aslında bu hamurun yapımı da çok kolay ama ne kadar yoğrulması gerektiğini anlamak biraz daha deneyim istiyor. Elde uzun uzun yoğrularak tok bir hamur elde edilmesi gerekiyor. Malzeme 1 ekmek Yaklaşık 4-5 su bardağı organik tam buğday unu 2 su bardağı ekşi maya 2 su bardağı ılık su 2 çorba kaşığı kaya tuzu Hazırlanışı Bütün malzemeyi yoğurmaya başlayın. Gerektikçe üzerine azar azar ılık su veya un ilave edebilirsiniz. Hamur kabın kenarlarından ayrılmaya başlayınca unlanmış mutfak tezgahına alın. 10-20 dakika kadar ara ara un ekleyerek yoğurun. Esnek, parlak bir hamur haline gelmeli. Hamuru önceden kepek, mısır unu veya irmik serpilmiş bir tepsiye koyun. Ilık bir yerde iki katı kabarıncaya kadar bekletin. Hamurun kabarması evin sıcaklığına bağlı olarak 4 saat de sürebilir, 1 gün de. Fırını önceden 200 turbo 180 derecede ısıtın. İçine de su dolu metal bir kap koyun. Ekmeği fırının alttan ikinci rafına yerleştirin. 10 dakika sonra fırın ısısını 180 turbo 160 dereceye düşürüp 40 dakika daha pişirin. Ekmeğin üzerine elinizle vurduğunuzda tok bir ses geliyorsa pişmiştir. Hemen kalıptan çıkarıp hava alabileceği bir yerde ılınmaya bırakın. Ekşi Maya Nasıl Saklanır? Ekmeğinizden arta kalan ekşi mayanın üzerine 1 çay bardağı organik tam buğday unu ve ½ çay bardağı içme suyu ilave edin. Yoğurun veya tahta kaşıkla karıştırın. Cam bir kavanoza koyun. Hiç bekletmeden kapağını kapatın ve buzdolabına kaldırın. Hiç dokunmadan bir hafta bekletebilirsiniz. Bir hafta içinde yeni ekmek yapmayacaksanız 1 çay bardağı organik tam buğday unu ve ½ çay bardağı içme suyu ilave ederek tekrar yoğurun. Eğer ekşi maya bozulmuş yiyecek gibi kötü kokmaya başlarsa, üzerinde beyaz veya renkli küfler oluşursa bozulmuş olabilir. En iyisi bu mayayı atıp yeni bir maya yapmaktır. Ekşi maya köylerde de kullanılır. Gürgen ağacından yontulmuş ekmek teknesinde hamur yoğrulduktan sonra tekneye yapışmış hamur biraz unla topak yapılır. Bu “tekne kazıntısı” un çuvalında unun içine gömülerek bir sonraki ekmek yapımına kadar saklanır. Bu hamura kimi yerlerde “uğra” denir. Önceden Hazırlanmış Ekşi Maya ile Ekmek Yaparken Mayayı bir kez elde ettikten sonra onu diğer ekmekler için kullanmak çok kolay. Buzdolabından çıkardıktan sonra bir hamura katmadan önce iki kez un ve su ile beslemenizde fayda var. Buzdolabında cam kavanozda beklettiğiniz mamayı geniş bir cam çanağa alın. Üzerine 1 çay bardağı organik tam buğday unu ve ½ çay bardağı içme suyu ilave ederek yoğurun. Üstünü nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde 4 saat dinlendirin. Daha sonra tekrar aynı miktarda su ve un katıp 4 saat daha bekletin. Şimdi ekşi mayayı dilediğiniz hamur işine katabilirsiniz. Ekşi Maya Hazırlarken Maya hazırlarken dikkat edilecek birkaç nokta var • Mayayı cam bir kabın içinde hazırlayın. Ne kadar köpüklendiğini, kabardığını rahatça görebilirsiniz. • Sadece kaynak suyu, içme suyu kullanın. Klorlu su iyi gelmez. Kullandığınız su sıcak olmasın, sıcak su mayayı öldürür. Parmak yakmayacak kadar ılık olması en iyisidir. Soğuk bile olabilir. • Kaşık kullanmanız gerekirse sadece tahta kaşık kullanın. Metal malzeme değdirmeyin. Elle karıştırmanız daha da iyidir. • Sadece yerli buğdaydan öğütülmüş veya organik un kullanın. Hibrit kısır-ebter buğdaydan öğütülmüş un kuvvetli değildir. Unun içine ağartıcı, bozulmasını önleyici, vs. kimyasal malzeme girmemiş olmalıdır. • Mayayı havası temiz bir yerde hazırlamaya çalışın. Evinizde gün içinde camları açarak hamurun hava almasını sağlayın. Maya kabının üzerini meyve sineklerinin konmasını önleyecek ama hava aldıracak şekilde tülbentle veya un eleğiyle örtün. • Aşırı sıcakta bekletmeyin. Hamurun çok fazla ekşimesine hatta bozulmasına sebep olabilir. Daha uzun sürede olgunlaşsa da, buzdolabında dahi bekletebilirsiniz. • Mayanıza bir tutam tuz atın. Ekşi maya ile ekmek pişirdiğinizde tadı çok ekşimiş olabilir, kabarmayabilir, kabuğu ayrılabilir. Bunların olası sebepleri şunlar • Ekmeğin kabuğu ayrı bir parça halinde elinize gelebilir. Üstünü nemli bezle örtmemiş olabilirsiniz. Hamurun üstü kurumuş ve altından bağımsız olarak pişmiş olabilir. • Tadı çok ekşi olabilir, çok ekşi kokabilir. Mayayı veya ekmek hamurunu çok uzun süre bekletmiş olabilirsiniz. Gene de yenebilir. • Ekmek kabarmamış, çok tıkız olabilir. Maya yeteri kadar olgunlaşmamış veya hamur yeteri kadar mayalanmamış demektir. • İçi ıslak kalmış olabilir. İçinin nemli olması doğaldır ama bayağı ıslaksa ekmeği dilimlere böldükten sonra tekrar fırınlayın. Veya küp küp parçalara bölüp fırınlayarak çorbalık ekmek hazırlayın. Kaynak Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri / Hayykitap Bu yazı 224,797 defa okundu. Diğer köşe yazıları Tüm Yazılar 4 Şubat 2016 Obezite ameliyatçısı geldi haniiiymmm! 28 Kasım 2015 İstanbul'da toprak, çayır ve beton 18 Kasım 2015 Kuru Fasulye Piyazı 18 Ekim 2015 Okul kantinlerinde 3 renk çocukları kurtarır mı? 25 Ağustos 2015 Anadolu için tarhana vakti 19 Ağustos 2015 Tabağınızdan domuz çıkabilir! 15 Ağustos 2015 Domatesle yapabileceğiniz bir sürü güzel yemek 22 Temmuz 2015 Devedikeni lifiyle peynir mayalama denemeleri 10 Temmuz 2015 Deniz börülcesi nasıl ayıklanır? Nasıl pişirilir? 22 Haziran 2015 Fotoğraflarla dut pekmezi belgeseli 13 Haziran 2015 Facebook için yaşamak 30 Mayıs 2015 Güle aşık oldum 25 Mart 2015 Örgü peynir, örgü çörek 30 Ocak 2015 Bir çeşit kıyılmış lahana turşusu Ekşi lahana 11 Aralık 2014 Kobayım olur musun? 23 Kasım 2014 Anneyle bebeği ayırma planı! 18 Eylül 2014 Okula giden çocukların beslenme çantası nasıl hazırlanmalı? 22 Ağustos 2014 Hazır alma, anneannen gibi kendin yap! 20 Ağustos 2014 Evde ekşi mayalı ekmek yeni tarif 5 Ağustos 2014 “Deniz kenarında oynayan çocukları vur!” Beslenme zincirinin en değerli halkalarından biri elbette altın rengi başaklarda gizli. Ekmek, insanlık tarihi kadar eski bir besin. Tarih öncesindeki insanların yaşadığı mağaralarda, 10 bin yıl öncesine dayanan ilkel hamur kalıntılarına rastlanıyor. Elbette kaynaklara göre ilk ekmekler mayasız, daha sert ve yassı şekildeler. İki düz taş parçası arasında öğütülen tahıllardan elde edilen un, su ile karıştırılarak bir bulamaç elde ediliyor ve bu karışım kızgın taşların üzerinde pişiriliyormuş. İnsanoğlunun buğday tarımına başlamasıyla da ekşi maya ortaya çıkıyor. Rivayete göre, unun üzerine yağmur yağıyor ve kabarıyor. Kabaran bu un ile ekmek yapılıyor. Yani şans eseri mayalanma bulunarak daha lezzetli ekmekler keşfediliyor! Mayanın hamurda kullanılmasının ardından bugün kültürlere göre çeşitlenen ve gelişen pek çok ekmek çeşidi bulunuyor. Un ve suyu birleştirerek sağlıklı ekmeklere dönüştürmenin en eski ve en etkili yollarından biri, ekşi maya. Tamamen doğal şekillerde hazırlanan ekşi maya, en eski fermente yöntemi olarak kabul ediliyor. Biraz su, un ve mikroorganizmaların ortaya çıkardığı büyülü bir dünya sunan ekşi maya, becerikli ellerde biraz sabır, biraz da heyecan ile ekmeği soframızın baş köşesine taşıyor. Evde kendi ekşi mayalı ekmeğinizi yapmak ise sandığınız kadar zor değil! İşe evde ekşi maya yapımı ile başlayabilirsiniz. Dumanı üstüne, evinize mis gibi kokular salacak ekmeğiniz için evde ekşi maya yapmanın tüm inceliklerini ve püf noktalarını yazımızda bulacaksınız. Ekşi Maya Nedir? Ekşi maya, un ve suyun belirli periyotlarda beslenerek laktik asit bakterileri ve mayaların doğal fermantasyonları sonucunda oluşan doğal bir mayadır. Saklanması ve sürdürülebilmesi oldukça kolay olan ekşi maya, un ve suyu birleştirerek sağlıklı ekmeklere dönüştürmenin en eski ve en etkili yollarından biri. İçerisine çok sayıda yararlı bakteri ve maya barındırır. Bu da ona probiyotik özelliği kazandırırken zararlı mikroorganizmaları baskılayarak gelişmelerini önler. Mayanın ekşiliği ise kullanılan ekşi mayanın cinsine, en son ne zaman, hangi aralıklarla, hangi sıcaklıkta beslendiğine, hangi sıcaklıkta ne kadar süre mayalandırıldığına göre değişkenlik Maya Nasıl Beslenir?1. Ekşi maya besleme için ilk olarak kendi kavanozunu kullanabilirsiniz. 2. Maya miktarı kadar yarısı un ve su olan karışımı ekleyin. 3. Bir çatal ya da kaşık yardımıyla homojen bir şekilde karıştırın. 4. Mayanızı beyaz, çavdar, tam buğday unu ile hazırlayabilirsiniz. 5. Yerli, atalık ve tam buğday olması mayanın tutması ve bakteri kalitesi açısından iyi sonuçlar verecektir. 6. Beyaz un mayayı daha hızlı aktif hale getirir. 7. Kavanoz kapağını hava alacak şekilde tam kapatmadan üzerine koyun. 8. Maya yaklaşık iki katına çıkıp göz göz olduğunda mayalama işlemi bitmiş olur. Yani ekmek yapımına hazırdır. 9. Mayanızdaki gözenekler azalıp katılaşmaya başladığında ise birkaç kez beyaz unla besleyebilirsiniz. 10. Eğer mayanızı aç bırakmazsanız, ömür boyu bile Maya Nasıl Saklanır? Mayanızı yaptıktan sonra onu kendi kavanozunda ağzı kapalı olarak dolapta muhafaza etmelisiniz. Böylelikle fermantasyon yavaşlar ancak durmaz! İlk dönemde mayanız yeni olduğu için üç günde bir besleyebilir, olgunlaştıkça haftada bir ya da on günde bir beslemeyi sürdürebilirsiniz. Ekşi maya eğer oda ısısında bekletecekseniz, onu her 24 saatte bir beslemek Mayanın Hazır Olduğunu Nasıl Anlarız?Ekşi mayanın hazır olduğunu anlamak için en basit yöntem, su testidir. Oda sıcaklığındaki bir kase suyun içine iki çorba kaşığı ekşi maya bıraktığınızda, maya suyun yüzünde kalıyorsa artık kullanım için hazırdır. Maya yüzmüyorsa, son besleme üzerinden 8 saati geçmemişse eğer biraz daha bekleyebilirsinizEkşi Maya Ne Zaman Buzdolabına Konur?Mayanız hazır olduktan sonra eğer kullanmayacaksanız buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bir sonraki beslenmeye kadar yavaş fermantasyon ile hayatını sürdürecektir. Her beslemeden sonra da bu süreç devam Ekşi Maya YapımıKolay ekşi maya yapımı için farklı yöntemler vardır. Yoğurttan ekşi maya yapımı, ekşi mayası olmayanlar ve kısa sürede ekmek yapmak isteyenler için daha kısa bir yöntem. Kavanoza aldığınız un ve yoğurdu boza kıvamına gelinceye kadar karıştırıp ağzını tülbentle kapattığınız bir kavanozda bekletin. Dilerseniz fermantasyonu hızlandırmak için içine nohut da ilave edebilirsiniz. Oda sıcaklığında beklettiğiniz mayayı, günde iki kez karıştırarak havalandırın. Kimi zaman bir günde kimi zaman birkaç gün içinde kabarma ve baloncuklar oluşarak hazır hale gelen maya, kullanılır duruma gelmiştir. Mayanın kalanını yoğurt ve unla besleyebilirsiniz. Yine klasik ekşi maya gibi buzdolabında muhafaza Buğday Unundan Ekşi Maya Nasıl Yapılır? Ekşi maya hazırlarken tam buğday unu da tercih edebilirsiniz. Tam buğday unu, protein, yağ, mineral ve vitamin bakımından oldukça zengindir ve ayrıca ruşeym de içerir. Tam buğday, siyez gibi unlar mayanın beyaz una göre daha geç aktif olmasını Ekşi Maya Nasıl Yapılır?Tatlı maya olarak da bilinen bu maya nohut, buğday unu ve su ile yapılıyor ve ekşi maya hazırlanışına göre daha pratiktir. Trakya mutfağında özellikle Pomak yerleşimlerin bulunduğu bölgelerde daha sıklıkla kullanılan bir maya türüdür. Eski nohut kullanmak daha iyi sonuçlar verecektir. Öncelikle nohutlarımızı havanda, çekiçle ya da taş yardımıyla birkaç parçaya ayırıyoruz. Mayanın taşmaması için nohutların kapladığı yerin yaklaşık üç katı büyüklüğünde bir kavanozun içerisine nohut, un ve üzerini üç dört parmak geçecek şekilde sıcak su ilave edin. Karıştırıp homojen hale getirin ve kavanozun ağzını çok sıkmadan kapatın. 14 ila 16 saat kadar kalorifer peteği yanı, fırın üstü gibi sıcak bir yerde bekletin. Yerinden oynatmamaya özen gösterin! Kavanozu açtığınızda ekşi bir koku ve kabarcıklarla karşılaşırsanız her şey yolunda demektir. Ekmek mayası yapmak için ise nohut mayasını süzün ve bir kase unla cıvık kıvamda bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir ortamda iki katı olana kadar mayalandırın. Bu haliyle mayanız kullanıma Maya Çürür Mü? Hamurunuzu oda sıcaklığında mayalarsanız maya hızla çoğalır ve fermente olmadan çürür ve hamurunuz ekşime yapar. Soğuk ortamda fermantasyon yavaş olacağı için hamurunuz Ekşi Maya Yapmanın Püf Noktaları maya yapımı için en önemli noktalardan biri, kullanılan araç gereçlerin çok iyi sterilize edilmesidir. Aksi takdirde maya içerisine zararlı bakteriler maya yapımı için en önemli noktalardan biri, kullanılan araç gereçlerin çok iyi sterilize edilmesidir. Aksi takdirde maya içerisine zararlı bakteriler atalık ve tam buğday un kullanmak, mayanın tutması ve bakteri kalitesi açısından iyi sonuçlar un mayayı daha hızlı aktif hale getirir. Tam buğday, siyez gibi unlar mayanın beyaz una göre daha geç aktif olmasını mayanın hazır olduğunu anlamak için en basit yöntem, su testidir. Oda sıcaklığındaki bir kase suyun içine iki çorba kaşığı ekşi maya bıraktığınızda, maya suyun yüzünde kalıyorsa artık kullanım için mayanın üzerinde su birikmişse mayanız beslenememiş ve hastalanmıştır. Üzerindeki suyu temizleyerek, bol un ve az su ile canlandırmayı hazır olduktan sonra eğer kullanmayacaksanız buzdolabına kaldırıp yavaş fermantasyonla hayatını mayanızı aç bırakmazsanız, ömür boyu bile Maya Ekmeğinin FaydalarıEkşi mayalı ekmeğin bir dilimi diğer ekmek türlerine göre çok daha fazla toplam lif içeriyor. İçerdiği enzimler sayesinde ekmeğin sindirimini kolaylaştırıyor. Kan şekerini kontrollü yükseltiyor ve uzun süre tokluk veriyor. Ekşi maya, ekmekte oluşan ve bağışıklık sistemini güçlendiren beta glukanın parçalanmasına engelleyerek kanseri önlemede yardımcı oluyor. Besin değeri oldukça yüksek olan ekşi mayalı ekmeğin B12 vitaminini artırdığı ve unutkanlığı azaltmada yardımcı olduğu biliniyor. Ekşi maya doğal probiyotik bakterilerden meydana geldiği için alerji Maya Besin Değeri Yaklaşık 70 gram ekşi maya 202 kalori içerir. Bunun yanı sıra %45 karbonhidrat, %50 protein ve %5 yağ oranına Maya ile Ekmek Yapımı Evde kendi ekşi mayalı ekmeğinizi yapmak sandığınız kadar zor değil. Biraz sabır ve özveriyle mükemmel ekmeğinize ulaşabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan; un, su, tuz ve ekşi Ekmek Yapımı Evde kendi ekmeğini yapmayan kalmasın! Daha önce evde ekmek yapmayı hiç denememiş olsanız bile doğru adımlarla kolaylıkla mis gibi ekmeğinizi pişirebilirsiniz. Evde ekmek yapmanın püf noktaları için tıklayın!Evde Ekşi Maya Tarifi ve Yapılışı Evde Ekşi Maya Malzemeleri100 g un100 g suEvde Ekşi Maya sıcaklığında kaynamış ve dinlenmiş suyu, un ile bir kavanozun içerisinde kabarmasını takip etmek için karışımın seviyesini kavanoz üzerinde sıcak bir köşesinde, iki katına kabarana dek bir ya da iki gün bir kaba alın. İçerisinden 100 gram alın. Üzerine 50 gram su ve 50 gram un ekleyip, alıp, iki katına kabarana dek bir ya da iki gün kabarmasını takip etmek için karışımın seviyesini kavanoz üzerinde besleme işlemini 10 gün boyunca takip ederek, kabardıkça besleyerek devam için mayadan 100 gram alıp kullanın. Kalan mayayı besleyerek artık büyümesini yavaşlatmak için kapağını kapatıp buzdolabında Ekmek Yapımı Tarifi Tüm Püf Noktaları ve Kolay Ekmek Yapımı Rehberi Eve ekmek getiren değil evde ekmek yapan olmaya ne dersiniz? Unutmayın, kendi yaptığınız ekmeğinizin kokusu da dokusu da size çocukluğunuzda fırından aldığınız o mis gibi ekmeklerle doğru bir yolculuğa çıkaracak. Püf noktalarını adım izlediğinizde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz hem görüntüsüyle hem lezzetiyle damaklarımızı şenlendirecek 15 kolay ekmek tarifi ile sizlerleyiz. Antakya’nın yöresel tatlarından Ekşi Aşı tarifi, Mutfağım programında KaydetPaylaş Malzemeler 5 diş sarımsak 3 yemek kaşığı salça Contents1 Ekşi aş nasıl yapılır?2 Ekşi Aşı hangi yöreye ait?3 Antakya yemekleri nelerdir?4 Oruk nedir nasıl yapılır?5 Oruk hamuru nasıl yapılır?6 Antakya Hatay ın neyi meşhur?7 Hatay’ın en meşhur tatlısı nedir?8 Hatay’ın özel yemeği nedir?9 Oruk suyu ne demek?10 Hatay’da ICLI Kofteye ne denir?11 Oruk hangi yöreye ait?12 BioNTech zarar verir mi?13 Pfizer ve BioNTech aynı mı?14 BioNTech aşısı canlı virüs aşısı mı?15 Asi ne demek ekşi sözlük? Çorbası için soğan sarımsak havuç yağda kavuralım. Tuzunu salçaları ekleyip kavuralım. Suyunu nar ekşisini nanesini ekleyip iyice kaynatalım. Kaynayan suya köfteleri atıp biraz pişince ocaktan alalım. Ekşi Aşı hangi yöreye ait? Ekşi aşı çorbası hatay Antakya yemekleri nelerdir? Antakya Yemekleri Yemek Tarifleri Hatay Kağıt Kebabı Şıhıl Mahşi. Mualla Yemeği. Hatay Ekşileme. Biberli Ekmek. Ispanak Borani. Sireysil. Mahluta Çorbası Oruk nedir nasıl yapılır? Oruk Nasıl Yapılır? İç harç için, soğanları soyup kıyın. Soğan, tuz ve karabiberi ekleyip kavurmaya devam edin. Dış harç için, bulguru bir tepsiye alıp üzerine suyu dökün. Tuz, kimyon ve biber salçası ilave edin. Kıymayı ekleyip avucunuzun içinde yoğurmaya devam dakika daha yoğurup un ve yumurtayı ekleyin. Oruk hamuru nasıl yapılır? Hamuru için 300gramdövülmüş et ya da yağsız dana kıyma isteğe bağlı 3su bardağıköftelik ince bulgur. 5yemek kaşığıirmik. 2yemek kaşığıun. 1yemek kaşığısalça. 1çay kaşığıkimyon. 1çay kaşığıtuz. 1su bardağısu. Antakya Hatay ın neyi meşhur? Hatay, peynir yapımı dendiğinde akla gelen pek çok ilden biridir. Hatay’ın yöresel peynirleri olan Sokma Peynir, Carra Peyniri, Sürk Peyniri, Çörekotlu Yaprak Peyniri, Testi Peyniri, Sünme Peyniri ve Tuzlu Künefe Peyniri, sevdiklerinize alabileceğiniz hediyelerdir. Hatay’ın en meşhur tatlısı nedir? Hatay’ın En Meşhur Tatlısı Hatay denilince elbette ilk akla gelen tatlı çeşidi künefedir. Bununla birlikte listemizde de yer verdiğimiz Antakya kömbesi, haytalı, kerebiç ve kireçte kabak tatlıları Hatay gezilerinde mutlaka tadılan lezzetler arasında yer almaktadır. Hatay’ın özel yemeği nedir? Ünü tüm yurda yayılmış Hatay usulü yemeklerden fellah köftesi, kaytaz böreği, et ve sebzeler eşliğinde fırınlanan belen tava, Hatay tava, güney illerimizin meşhur tatlarından katıklı ekmek, Hatay’da oruk adıyla bilinen içli köfte, tahinin en nefis tariflere eklendiği humus, mütebbel gibi mezeleri ve listede sizi Oruk suyu ne demek? Ham Üzümün Mayhoş Lezzeti Koruk Geleneksel lezzeti, doğal mayalı özelliği ile yüzyıllardır tüketilen, yemeklere de lezzet katan koruk suyu, doğal ve bitkisel içeriği ile sağlık kaynağı olarak bilinir. Hatay’da ICLI Kofteye ne denir? İçli köfyeye Hatay’da Oruk denir. Bu vazgeçilmez yöresel lezzetin asıl özelliği hem içi hem dış köftesine et konur. Oruk hangi yöreye ait? İçli köfte ya da oruk, bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan Orta Doğu mutfağında bir yemektir. BioNTech zarar verir mi? Pfizer-BioNTech COVID-19 aşısının yaygın olarak bildirilen diğer yan etkileri arasında yorgunluk, baş ağrısı ve kas ağrısı sayılır. Yorgunluk, aşı olan araştırma deneklerinin kabaca %63’ü tarafından rapor edilmiştir. Baş ağrısı ve kas ağrısı ise araştırma deneklerinin sırasıyla %55 ve 38’ini etkilemiştir. Pfizer ve BioNTech aynı mı? BioNTech/Pfizer’in Comirnaty adındaki aşı maddesi, 2020 yılında Alman ilaç firması BioNTech ile ABD’li ilaç firması Pfizer tarafından iş birliği çerçevesinde geliştirildi. Avrupa Komisyonu 21 Aralık 2020 tarihinde bu aşı maddesi için Avrupa Birliği’nde – ve dolayısıyla Almanya için de – şartlı kullanım onayı verdi. BioNTech aşısı canlı virüs aşısı mı? BioNTech-Pfizer aşısının ise eksi 70 derecede muhafaza edilmesi gerekiyor. Her iki aşı da canlı virus içermez ve Covid- 19 hastalığına yol açması mümkün değildir. Asi ne demek ekşi sözlük? isyan eden, isyankar. Bir üniversite sınavında hoca ’Risk nedir?’’ diye bir soru sorar. Sınıftaki herkes, destansı cevaplar yazdıkları kâğıtları hocaya teslim ederler. Yalnızca bir öğrenci sınav başlar başlamaz kâğıdını teslim eder ve sınavdan 100 tam puan alır. O öğrencinin kâğıdında ise sadece iki kelime yazılıdır ’Risk Budur!” Bu hikâye oldukça etkiler beni çünkü hayat da bu hikâyede olduğu gibi ancak sadeleştiğinde anlamlıdır. Kimi zaman sayfalar dolusu yazılar değil, bir cümle daha çok şey anlatır. Bilginin en yalını adeta bir “öz” gibidir. İnsanı da ancak o “öz” doyurur. Bu hikâyede de cesur bir öğrencinin riski; risk alarak ifade edişi, sayfalar dolusu söze üstün gelmiştir. Birçoğumuz internetten veya farklı kaynaklardan pek çok bilgiler ediniyor, kimi zaman destansı yazılar okuyoruz. Ancak en temelde bir işin anlaşılarak kolay ve yalın şekilde uygulanması hepimizi mutlu eder. Bu yüzden sade ve yalın bir anlatım olduğu zaman sıkılmayız ve meseleyi rahatça kavrarız. Ülkemizde en büyük sıkıntılardan biri de akademisyenler ile piyasadaki saha çalışanlarının iletişim içinde olmamasıdır. Bu iletişim kopukluğu birçok alanda kaliteli çalışmalar yürütemememize yol açmıştır. Akademisyenlerin birçoğu sadece teorileri, saha elemanlarının da birçoğunun sadece pratik bilgiyi uygulaması, bilimsel çalışmaların ortaya çıkmasını engelliyor. Ümit ediyorum ki, zaman içerisinde ortak bir çözüm üreterek bilginin kolay kullanılabilir hale gelmesini sağlarız. Dünyaya baktığımız zaman tüm canlılar üreme için programlanmıştır ve üreyen tüm canlılar yaşamsal faaliyetlerini sürdürebilmek için besine ihtiyaç duyar. Ekşi maya da bu canlılardan biridir. Tabii ki bizim gibi organları yoktur ama enerji harcayan bir oluşuma sahiptir. Ekşi maya tamamen un ve sudan meydana gelir. İçerisine herhangi bir tatlandırıcı ilave edilmeksizin un ve suyun karışmasıyla kolaylıkla elde edilir. Özellikle tam buğday ve tam çavdar unlarında, ekşi maya dostu mikroorganizmalar vardır. Oda ısısında klorsuz su ve çavdar ununu karıştırdığınızda 48 saatin sonunda ekşi maya oluşumunu gözlemleyebilirsiniz. Ekşi maya; yaşamsal faaliyetini sürdürmek, üremek ve fermente olabilmek için gıda, nem, oksijen ve ortam ısısına ihtiyaç duyar. Mayanın beslenebilmesi için gıda maddesinin, yani unun suda çözülmesine ihtiyaç vardır. Suda çözülen un, maya tarafından rahat bir şekilde tüketilerek ortaya karbondioksit gazı çıkartır. Bu olayın gerçekleşebilmesi için de oksijen ve ortam ısısına 22 – 26 °C gerek vardır. Ekşi Maya Nasıl Yapılır Gıda maddelerinin içerisinde bulunan, karbonhidratların maya ve bakteriler tarafından, tüketilerek dönüşüme uğramasına fermantasyon denir. Pek çok gıda fermantasyon ile dönüşür; -Sebzeler, organik asitlere dönüşür turşu olur -Meyveler, alkole dönüşür ve şarap, sirke meydana gelir -Süt, laktik asite dönüşür yoğurt, peynir meydana gelir -Arpa, bozayı meydana getirir -Buğday ve çavdar unu ise ekşi mayaya dönüşür Ekşi maya bakterisi, “lactabacillus” türünden gelir. Ekşi maya fermente olurken, bakteri gelişir ve laktik asit üretilir. Bu yüzden yıllanmış ekşi mayalar, yeni mayalara göre yüksek oranda laktik asit ve asetik asit üreten zengin bakteri florasına sahiptir. Laktik asit ve asetik asitlerin, ekşi mayanın içinde dengeli bir şekilde oluşumu gerekmektedir. Yani mayamız ne çok tatlı ne çok ekşi olmalıdır. Laktik asit tatlı bir ortam hazırlarken, asetik asit ekşi bir tat ortaya çıkarır. Bu tamamen ısı ile ilgilidir. Mayalarınız oda ısısında durursa 22 °C – 26 °C tatlı olur. Buzdolabında beslenen mayaların ise biraz daha ekşi tadı olur. Fermantasyon, karbondioksit gazının hamurda bulunan gluten tarafından hapsedilerek, ekmeğin kabarmasını sağlamasıdır. Fermantasyon ile birlikte ortaya çıkan alkol, pişme esnasında buharlaşırken ekmeğe tadını bırakır. Ekmeğin tat ve aroma yönünden zengin olması mayanın olgun olması ile doğru orantılıdır. Buğdayı fermente ederek başlayan ekmek serüveninde, ekmek birçok topluluğun temel gıdası olmayı başarmıştır. Farklı bölgelerde yapılan ekşi mayalı ekmeklerde teknik olarak birbirine benzer yapım aşamaları vardır. Kullanılan un, taş değirmen; su, doğal Ph orta; tuz, iyotsuz kaya/deniz tuzu ve maya, doğal olursa kaliteli bir ekmek üretebilirsiniz. Anadolu’da gocuk olarak da bilinen ekşimik hamur, bir önceki gün yoğrulan hamurdan bir parça alınarak bekletilir. İçerisinde tuz olan bu hamur asit dengesini sağladığı için Anadolu’da sürekli ekmek yapılan fırınlarda hala kullanılmaktadır. Kısacası ekşi maya, sürekli beslenerek devam ettirilen bir kültürdür. Fitik Asit Tahıllarda bulunan fitik asit, gluten gibi doğal bir bileşendir. Tam buğday unlarında beyaz una göre daha fazla vardır. Çoğu uzman fitik asit düzeyi yüksek olduğu için çocukların tam buğday ekmeği yememesi gerektiğini söyler. Fitik asit, fermente edilmeden alındığı takdirde; kalsiyum, çinko, demir, magnezyum gibi faydalı minerallerin emilimini engeller. Fakat fitik asit, ekşi maya ile fermente edildiği takdirde bu sorun minimum düzeye düşerek vücuda alınan tahılın tüm faydalı bileşenlerinin kullanımını kolaylaştırır.

doğal ekşi maya nasıl elde edilir